Pâtisseries
Des tartes... des tartelettes...
« La tarte est un produit délaissé par une partie de pâtissiers. »
On retrouve souvent des tartelettes dans les vitrines, mais dans leurs versions classiques. Or Maxance est convaincu de pouvoir redonner des lettres de noblesse aux tartes.
« Il y a énormément de choses à faire, en jouant avec la texture croquante de la pâte, en mariant différentes saveurs, en mixant les couleurs… La possibilité de marier les saveurs est infinie. »
Maxance Daronne a donc choisi de revisiter les tartes. Ce dessert est souvent considéré comme dépassé, alors qu’une tarte, en fin de repas, peut apporter de la douceur et de la fraîcheur.
Maxance a décidé de remettre cette pâtisserie à l’honneur. Et c’est à Agen qu’il officie.
Maxance ne travaille qu’avec des produits de saison.
Toutes les présentations ci-dessous ne seront donc pas disponibles tout au long de l’année.
Renseignez-vous en consultant la boutique ou en appelant directement Maxance.
La collection "Les Modernes" - Saison Printemps - Eté 2025
Toutes les tartelettes se présentent sur une pâte sucrée
Abricot - Romarin
Compotée d’abricots du Tarn et Garonne, ganache montée chocolat blanc, crémeux abricots et biscuit de Savoie.
Le tout à la gélatine de poisson
Yuzu
Crémeux yuzu
Le yuzu est un agrume dont le goût se situe à la croisée du citron vert, du pamplemousse jaune et de la mandarine.
Fraise - Chocolat Blanc
Compotée de fraises, ganache montée chocolat blanc au thym, crémeux fraise et un biscuit de Savoie
Citron vert -Menthe
Marmelade de citron vert, menthe, gelée de concombres et morceaux de concombre.
Cerise - Chocolat noir
Gélifié de cerise, ganache montée chocolat noir, poivre de Sichuan rouge, biscuit chocolat sans farine et un crémeux cerise.
Melon - Framboise
Gélifié de framboise, crème pâtissière verveine et copeaux de melon
La collection "Les Modernes" - Saison Automne - Hiver 2024
Toutes les tartelettes se présentent sur une pâte sucrée
Mangue - Passion
Brunoise de mangues fraîches,
Ganache chocolat baie passion,
Crémeux passion
(gélatine de poisson)
Pomme - Kiwi
Brunoise de pommes et de kiwis, Compote de pommes maison, à la Combava
Banane - Cacahuète
Ganache montée chocolat au lait, Rondelles de bananes, Praliné cacahuète fleur de sel
(gélatine de poisson)
Poire - Chocolat
Chantilly à la poire, Ganache chocolat noir, Crémeux poire
Orange - Chocolat
Ganache montée chocolat noir, Gélifié d’oranges
(gélatine de poisson)
Agrumes
Suprême d’agrumes, Crémeux kalamansi, Purée de zistes
(gélatine de poisson)
Ananas
Ananas rôti, Ganache montée poivre sauvage, Crémeux passion
(gélatine de poisson)
La collection "Les Classiques" - Intemporelle
Toutes les tartelettes se présentent sur une pâte sucrée
Pommes
Lamelles de pommes, compote de pommes maison
Citron
Crémeux citrons jaune et vert, purée de zistes
(gélatine de poisson)
Bourdaloue
Poire au sirop maison, crème d’amandes
Une autre façon de voir la tartelette du côté d’Agen !
La part triangle
La tartelette fait souvent preuve de rondeur… comme la tarte, avant que l’on ne la découpe en parts individuelles.
Pourquoi ne pas commander directement la part en forme de triangle ? Plus besoin de se demander si toutes les parts sont égales !
Toutes les tartelettes se déclinent en version TRIANGLE.
La tarte Puzzle
A partir des parts Triangle, l’idée est de reconstituer une tarte complète. Une façon originale de découvrir une tarte personnalisée et aux saveurs multiples.
N’attendez pas, à vous de la composer !
La tarte Puzzle
A partir des parts Triangle, l’idée est de reconstituer une tarte complète. Une façon originale de découvrir une tarte personnalisée et aux saveurs multiples.
N’attendez pas, à vous de la composer !