Qui est Maxance Daronne ?
Maxance Daronne, un Chef pâtissier - chocolatier, à Agen
Maxance est un professionnel créatif, rigoureux et exigeant avec lui-même.
Il aime la liberté de créer que lui offre la pâtisserie. Il prend plaisir à partager ses créations, ses inspirations, avec les personnes qui le côtoient. Ce plaisir se ressent jusque dans ses tartes et ses chocolats. Il saura vous surprendre, autant que vous satisfaire, par les mélanges de saveurs qu’il propose.
Maxance favorise autant que faire se peut une démarche éco-responsable, avec également le souci de diminuer l’usage du sucre dans ses chocolats et ses pâtisseries.
Il ne vous reste plus qu’à vous laisser séduire par ses chocolats et ses tartes revisitées, des desserts légers et savoureux.
Son parcours
Maxance a débuté sa formation à l’âge de 15 ans.
Il a construit son cursus afin d’acquérir les bases de son métier, des débuts en cuisine, avant de se spécialiser selon ses différents choix (pâtisserie, chocolaterie, confiserie).
Après une solide formation initiale en pâtisserie , il a poursuivi avec une spécialisation en tant que chocolatier-confiseur.
Au cours de sa carrière, Maxance Daronne a fréquenté différents établissements dans plusieurs pays, afin de trouver de nouvelles sources d’inspiration et parfaire certaines techniques, dont les glaces en Italie.
Suite à son expérience italienne pour parfaire sa technique de conception de glaces, Maxance a eu l’occasion de partir en Ecosse. Ce passage, en plus de découvrir une nouvelle culture culinaire, avait pour objectif de développer son anglais. Il a ainsi eu l’opportunité de travailler avec le chef Craig Wood du restaurant The Wee Restaurant.
Revenu en France il intègre le restaurant L’AFFRANCHI , présent au Guide Michelin en 2023. Les raisons économiques auront malheureusement eu raison de l’objectif du Chef Manuel Nunez d’acquérir une étoile Michelin.
De ce parcours, Maxance retiendra particulièrement son poste de Responsable des entrées et des desserts au sein du restaurant The Wee Restaurant à Edimbourg en Ecosse.
Mais également sa fonction de Chef pâtissier auprès du chef Manuel Nunez dans le restaurant L’Affranchi à Agen.
A 32 ans, après 17 ans d’expérience, Maxance Daronne a choisi de devenir indépendant pour s’adonner totalement à sa passion et à son désir de création. C’est à Agen qu’il se lance.
La rencontre d'une passion !
Maxance, dis-nous tout...
Pourquoi le chocolat ?
Lors d’un stage effectué en cuisine, j’ai eu la chance de travailler dans un restaurant de grande envergure (Restaurant Golf de la Valdaine, Montboucher). J’ai ainsi eu l’opportunité de cotoyer les différents postes existants. C’est à cette occasion que j’ai découvert les prémices du travail du chocolat, avec un pâtissier expérimenté .
J’ai de suite apprécié ce produit. C’est alors que j’ai décidé de me spécialiser dans le travail du chocolat. Mais pour cela, il fallait au préalable obtenir un CAP Pâtisserie.
Qu’apprécies-tu dans le chocolat ?
Les textures qu’il peut apporter dans un dessert (croquant, mousseux, liquide). Le travail technique et artistique que permet cette matière première.
Pourquoi cette spécialisation dans les tartes ?
La tarte est un produit très délaissé par une partie de la profession, alors qu’elle offre énormément de possibilités, en jouant avec la texture croquante de base de la pâte, en mariant différentes saveurs, en mixant les couleurs…
Pourquoi la pâtisserie plutôt que la cuisine ?
Parce qu’on termine un repas sur un dessert et c’est toujours le dernier avis que l’on a du repas. Un repas excellent terminé par un dessert moyen ou mauvais peut être gâché. Moi, je souhaite qu’à la fin d’un bon repas, les personnes se sentent bien.
